Світ круасанів

23.04.2026

Lviv Croissants пройшли шлях від локального закладу до глобальної мережі в трьох частинах світу. Експансія у США, Європу й Азію вимагала глибокої адаптації до місцевих культур, але без втрати самобутності. Іноземний ринок важливо розуміти, адже орієнтація лише на українську діаспору є пасткою. Як контролювати якість за тисячі кілометрів, ставши справжнім амбасадором вітчизняної гостинності у світі, розповів засновник Lviv Croissants Андрій Галицький.

Як змінилася ваша комунікаційна стратегія з виходом на зовнішні ринки? Чи складно зберігати львівську ідентичність бренда на глобальному рівні?

Точкою відліку для активної міжнародної експансії став 2022 рік. Стартувавши з першого закладу в Польщі, мережа швидко розширила географію: нині заклади працюють у Словаччині, Чехії, Франції, Норвегії, США та Південній Кореї. Сьогодні перед компанією постала особлива місія – бути амбасадором вітчизняної гостинності. Це велика відповідальність і натхнення, адже кожна закордонна локація репрезентує не лише марку, але й усю державу. З огляду на унікальні культурні й економічні особливості різних регіонів формат адаптується до місцевої гастрономічної культури. Проте, попри локальні корекції, українська ідентичність Lviv Croissants скрізь залишається незмінною.

Нещодавно мережа вийшла на ринок Норвегії. Чому було вибрано саме цей регіон і які репутаційні виклики ви бачите в роботі зі скандинавським споживачем, який відомий своєю прискіпливістю до якості й екологічності?

Ми отримали запит від майбутніх франчайзі – українських підприємців з Осло, які давно знайомі з Lviv Croissants. Норвегія дійсно відома своїми суворими екологічними нормами, і ми це відчули одразу. Одне лише вивчення та впровадження всіх стандартів маркування упаковки зайняло два місяці, не кажучи про інші дозвільні документи й адаптацію бізнес-процесів. Однак наші франчайзі давно проживають у Норвегії, тому добре розуміються на тонкощах ведення бізнесу в цій країні.

Як ви вибудовуєте систему комунікації з франчайзі, щоб львівський стандарт гостинності та якості залишався незмінним незалежно від географії?

Партнерська мережа складається з двох типів франчайзі: українців, які мешкають за кордоном, та іноземців. Співпрацю розпочинаємо з однодумцями, що мають спільні цінності. Це дозволяє швидко масштабуватися на нових ринках. За дотримання високих стандартів сервісу та кухні відповідають львівський відділ міжнародного розвитку  й американський офіс.

Логістика виробництва диференційована: європейські заклади забезпечує підприємство у Львові, у Штатах побудовано власні потужності, а в Кореї налагоджено повний контроль аутсорсингу. У Франції за окремою лінійкою триває співпраця  з провідним світовим виробником круасанів.

Перед запуском кожної локації українські тренери навчають персонал усіх тонкощів приготування страв і напоїв. Технологи безпосередньо розробляють меню для кожної країни, а інгредієнти ретельно вибирають у найкращих локальних постачальників. Така система гарантує сталу якість у будь-якій точці світу.

Для щоденного моніторингу застосовуються живі аудити, онлайн-спостереження, фотозвіти та таємні покупці. У франчайзингу основна відповідальність за процеси покладена на партнера, тому системний нагляд з боку франчайзера залишається критично важливим. Це досвід, відшліфований протягом одинадцяти років роботи.

Робота в Україні в умовах постійних обстрілів та енергетичних криз потребує надзусиль.  Як ви поєднуєте кризову комунікацію всередині країни із трансляцією успішної історії зростання   на міжнародній арені?

Ми не транслюємо ані «успішного успіху» на міжнародному ринку, ані «незламної незламності» вдома. Якщо через обставини непереборної сили ми не можемо забезпечити належний рівень сервісу, то виходимо  з чесною комунікацією і пояснюємо, в чому причина. І підтримка, яку ми отримуємо в такі моменти від наших гостей, дає сили справлятися з цими обставинами.

Для сучасного споживача важливо, які цінності сповідує бренд. Яку роль у вашій репутаційній стратегії відіграють соціальні проєкти та підтримка українського суспільства під час війни?

Соціальні ініціативи для нас – це частина репутаційної стратегії. Ми продовжуємо працювати в Україні, сплачувати податки, створювати робочі місця, підтримувати армію та долучатися до проєктів, які важливі для наших гостей і команди. За останні три роки ми вже реалізували колаборації з українським мультиплікаційним фільмом «Мавка», з Євгеном Клопотенком (лімітований круасан «Борщ») та з книгарнею «СЕНС» (проєкт «Тримайся своїх сенсів»).

Ми також добре розуміємо емоційну роль, яку сьогодні відіграють наші заклади. У Lviv Croissants приходять не лише за круасаном і кавою. Сюди заходять, щоб перевести подих, відволіктися, побути в безпечному просторі та трохи відновити сили.

Виходячи на нові ринки, ви часто опиняєтеся поруч із великими міжнародними мережами.  У чому полягає ваша головна репутаційна сила, яка дозволяє вигравати боротьбу за клієнта?

На нових ринках ми не намагаємося змагатися з великими міжнародними брендами їхніми ж інструментами. Відкриваючи перший Lviv Croissants у Франції,       де круасани вважають одним із національних символів, ми готувалися до того, що до нас будуть ставитися з підозрою. Проте якісний продукт, адаптований до місцевих гастрономічних смаків, гарний сервіс і грамотний маркетинг зробили наш заклад в Ніцці популярним як серед локалів, так і серед туристів з усього світу.

У Lviv Croissants дуже активна та лояльна аудиторія. Як ви використовуєте цифрові інструменти та відгуки гостей для того, щоб не просто вдосконалювати меню, а зміцнювати довіру до бренда в режимі реального часу?

Важливо мати цілісне уявлення про роботу кожної локації Lviv Croissants у режимі реального часу. Для цього впроваджено комплексний інструментарій: відеонагляд, регулярні менеджерські аудити, дегустації, тестування продукції та фокус-групи. Такий підхід дозволяє миттєво реагувати на зауваження, вдосконалюючи меню та сервіс. Коли гість усвідомлює, що його фідбек не зникає,   а перетворюється на реальні зміни, формується глибока довіра до бренда.

Водночас система контролю діє не лише зовні, а й усередині колективу. Глибока аналітика та зворотний зв’язок допомагають покращувати умови праці й оптимізувати операційні процеси. Це знімає надмірне навантаження з працівників, тому в підсумку виграють усі: команда, відвідувачі та бізнес.

Який головний репутаційний урок ви отримали за час виходу на ринки різних країн? Що б ви порадили іншим українським підприємцям, які планують масштабувати свій бізнес за кордон?

Масштабувати бізнес без урахування локального контексту неможливо. У кожній країні різняться споживчі звички, гастрономічна культура  й очікування від сервісу. Орієнтація лише на українську діаспору – стратегічна пастка. Сталий успіх можливий лише за умови глибокої інтеграції в місцеве середовище. Зокрема, до розробки меню Lviv Croissants у Каннах залучали французького шеф-кухаря. 

Українським компаніям варто передусім ретельно вивчити вибраний сегмент і конкурентне поле. Це дозволить об’єктивно оцінити попит. Необхідно сформувати окрему команду зі знанням мови країни присутності, аби ефективно долати юридичні й операційні бар’єри. Також бажано мати фінансовий резерв, адже це дорогий досвід. І бути готовим починати з чистого аркуша, оскільки за кордоном торговельну марку доведеться будувати фактично наново.